Кислотность питательной среды – один из наиболее важных факторов влияющих на рост и размножение микробов, в том числе и бактерий[1].
Кислотность среды (концентрация ионов водорода) в питательной среде действует на микробы по нескольким направлениям:
Непосредственно – оказывает влияние на полупроницаемость цитоплазматической мембраны[2].
Косвенно или опосредовано:
влияя на ионное состояние и доступность метаболитов и ионов;
оказывая влияние на стабильность макромолекул;
поддерживая или нарушая равновесие зарядов на поверхности клетки[2].
Низкие значения кислотности среды – кислая среда (рН 0–6,9):
понижают растворимость углекислого газа (источника углерода для автотрофных бактерий);
повышают растворимость катионов меди (Cu2+), молибдена (Mo2+), марганца (Mg2+), алюминия (Al3+) до токсических для клетки уровней;
поддерживают многие органические кислоты в недиссоциированной форме, позволяющей легко проникать в микробную клетку, оказывая при этом на нее токсическое действие;
увеличивают суммарный положительный заряд на поверхности клетки;
разрушают ДНК и АТФ[2].
Высокие значения кислотности среды – щелочная среда (рН 7,1–14):
резко понижают растворимость многих катионов необходимых клетке, в частности, железо (Fe2+), кальций (Ca2+), марганец (Mn2+), выпадают в осадок и остаются недоступными для микробов;
увеличивают суммарный отрицательный заряд на поверхности клетки;
разрушают РНК и фосфолипиды[2].
Мы используем файлы cookie, чтобы сделать использование нашего сайта более удобным и улучшить взаимодействие с пользователями. Продолжая просмотр страниц нашего сайта, вы принимаете условия его использования. Более подробные сведения смотрите здесь
